Nadie duda del papel privilegado que las verduras merecen en la dieta. aportan vitaminas, minerales, agua, fibra y antioxidantes.Sin embargo, también esconden algunas paradojas que conviene conocer.
Las hortalizas son fuente de salud.Frescas, naturales, sabrosas y saludables, resultan indespensables en una alimentación equilibrada.
En un mundo en el que el consumo de grasas y proteínas es abusivo, en que la cantidad de calorías ingeridas suele superar a las necesarias y los micronutrientes y la fibra escasean, las hortalizas constituyen un contrapunto necesario.
Suelevado contenido en agua entre el 85%y el95% de su peso y su aporte escaso de macronutrientes (hidatros de carbono, proteínas y grasas) hace que sean alimentos muy poco calóricos,que aportan, en cambio, vitaminas, minerales fibra y sustancias antioxidantes.
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